우리는 모두 식용유, 뒤틀린 반죽 막대기 및 견과류와 같은 음식이 종종 썩은 냄새가 나고 산화로 인해 물린 경우 사과 육체의 색이 변한다는 것을 알고 있습니다. 음식 산화를 예방하기 위해식품 등급산화 방지제는 종종 식품 가공에 사용됩니다. 그래서, 역할은 무엇입니까?식품 등급산화 방지제? 식품 가공에서 일반적인 산화 방지제는 무엇입니까?
1. 산화 방지제의 감소 효과를 통해 식품의 산소 함량을 줄입니다.
2. 산화 공정에서 연쇄 반응을 방해하고 산화 공정이 더 진행되는 것을 방지합니다.
3. 산화 반응을 촉매 할 수 없도록 산화 효소의 활성을 파괴하고 약화시킵니다.
4. 산화 반응을 촉매 할 수있는 복합 금속 이온과 같은 산화 반응을 촉매하고 유발할 수있는 물질.
식용 오일과 튀긴 식품의 저장 공정 동안, 그 지방산은 공기 중에 산소로자가 산화를 겪고, 썩은 상태를 초래합니다. 산화 방지제를 첨가 한 후, 산화제는 오일 및 지방의 산화 반응에 의해 생성 된 양성자와 유기적으로 결합하여 오일 산화의 자유 라디칼 반응을 종결시키고 오일 및 튀김 식품의자가 산화 반응을 감소시키고 느리게하는 수소 양성자를 제공 할 수있다.
그렇다면 음식의 일반적인 산화 방지제는 무엇입니까?
식품 등급산화 방지제는 공급원에 따라 천연 산화 방지제 및 합성 항산화 제로 나눌 수 있습니다.
비타민 : 비타민 C는 브로콜리, 피망, 양배추, 딸기, 레몬, 겨자 그린, 망고 스틴, 아스파라거스, 셀러리 및 파인애플과 같은 음식에 자연적으로 존재합니다. 우리 나라의 표준은 과일과 채소에 사용되는 최대 비타민 C의 양이 5g/kg이라고 규정하고 있습니다. 비타민 E는 신체의 중요한 지방 가용성 차단 항산화 제로, 생물학적 막과 지방-수용성 단백질을 산화 스트레스로부터 보호 할 수 있습니다. 아스파라거스, 아보카도, 계란, 우유, 견과류, 씨앗, 시금치, 맥아 및 통 밀 빵과 같은 음식에 있습니다. 요리 된 견과류, 튀긴 밀가루 제품, 과일 및 야채 주스 음료 및 퍼프 식품에 사용되는 최대량은 0.2g/kg입니다.
차 폴리 페놀 : 차 폴리 페놀은 찻잎에서 추출한 강한 산화 특성을 가진 천연 성분입니다. 그들은 자유 라디칼을 직접 청소하고 지질 과산화를 억제하며 비타민 E와 β- 카로틴의 소비를 줄일 수 있습니다. 중국 표준에 따르면, 요리 된 견과류, 튀긴 국수, 퍼프 식품 등에 사용되는 최대 차 폴리 페놀은 0.2g/kg이며, 절인 고기 제품, 튀김 고기 등에 사용되는 최대량은 0.3g/kg이며, Pastries, Cured Meat 제품 등에 사용되는 최대량은 0.4g/kg입니다.
로즈마리 : 주요 성분은 페놀 화합물과 로즈마리 에센셜 오일입니다. 로즈마리의 산화 방지제 메커니즘은 단순한 산소를 해소하고, 자유 라디칼을 제거하고, 오일 산화의 연쇄 반응을 효과적으로 차단하여 오일 산화를 효과적으로 방지하는 것입니다. 중국 표준에 따르면, 요리 된 견과류, 튀긴 국수, 튀긴 고기, 퍼프 식품 등에 사용되는 최대 로즈마리는 0.3g/kg입니다.
부틸 화 hydroxytoluene (BHT) : 일반적으로 산화 방지제 264로 알려진 산화 방지제 효과는 자체자가 산화에 의해 달성되며, 우리 나라에서 가장 생산 된 산화 방지제 중 하나입니다. 중국 표준에 따르면, 오일 및 유화 지방 제품, 건조 된 야채, 요리 된 견과류, 비스킷, 퍼프 식품 등의 부틸 화 hydroxytoluene의 최대 사용량은 0.2g/kg입니다.
부틸 화 히드 록시 아니솔 (BHA) : 항산화 효과는 오일 및 지방의자가 산화를 차단하기 위해 수소 원자를 방출함으로써 달성된다. 그것은 동물성 지방에 대한 강한 항산화 특성과 불포화 식물성 오일에 대한 약한 항산화 특성을 가지고 있습니다. 중국 표준에 따르면, 오일 및 유화 지방 제품에서 부틸 화 히드 록시 아니솔의 최대 사용량, 요리 된 견과류, 비스킷, 퍼프 식품 등은 0.2g/kg이며 잇몸 기반 사탕의 최대 사용량은 0.4g/kg입니다.
3 차 부틸 하이드로 퀴논 (TBHQ) : 항산화 용량이 강하고 특정 항균 효과가 있습니다. 지금까지 오일과 지방에 사용되는 최고의 항산화 제 중 하나입니다. 중국 표준에 따르면, 요리 된 견과류, 프라이드 밀가루 제품, 달 케이크, 비스킷, 경화 육류 제품 등의 3 차 부틸 하이드로 퀴논의 최대 사용량은 0.2g/kg입니다.
Propyl Gallate (PG) : 항산화 효과는 산화에 의해 생성 된 자유 라디칼을 흡수함으로써 자유 라디칼 연쇄 반응을 차단하는 것입니다. PG는 다양한 오일에서 BHA 및 BHT보다 항산화 용량이 더 강하지만 항산화 용량은 TBHQ만큼 좋지 않습니다. 우리 나라의 표준은 요리 된 견과류, 튀긴 밀가루 제품, 비스킷, 경화 육류 제품 등의 프로필 갈 레이트의 최대 사용량이 0.1g/kg이라고 규정하고 있습니다.
너무 많이 말하면, 당신은식품 등급산화 방지제?
