인산이암모늄(DAP)이란 무엇입니까? 베이킹에서 그 역할은 무엇입니까?

DAP란 무엇인가요? DAP는 제빵 산업에서 빵 제조의 시너지 성분으로 주로 사용되는 수용성 무기 인산염입니다. 소금을 첨가하면 다음과 같은 효과가 있습니다. 두 가지 중요한 영양소인 인과 암모니아를 효모 세포에 제공 효모 세포 성장 촉진 효모 흡수를 돕습니다.

DAP란 무엇인가요?

인산이암모늄(DAP)제빵 산업에서 빵 제조 시 시너지 성분으로 주로 사용되는 수용성 무기 인산염입니다. 소금을 첨가하면 도움이 된다

* 두 가지 중요한 영양소인 인과 암모니아를 효모 세포에 공급

* 효모 세포 성장을 촉진

* 효모가 다른 미량 영양소를 흡수하도록 돕습니다.

* 발효반응 촉진(이산화탄소, 알코올 등 대사물질 증가)

* 완충작용으로 스펀지 반죽의 pH 조절

* 반죽 혼합물을 강화하고 조절하십시오.

기능

반죽 발효의 첫 번째 단계에서는 효모 세포에 미량 영양소를 공급하는 것이 필수적입니다. 목표는 1차 대사산물(이산화탄소, 알코올 등)의 빠른 생산을 추구하기보다는 효모 세포(바이오매스)의 성장을 촉진하는 것입니다.

효모 세포는 많은 효소 반응에서 보조 인자로 작용하고 알코올 대사의 모든 단계에 관여하기 때문에 발효 중 최적의 성장을 보장하기 위해 인, 마그네슘 등의 특정 미량 원소가 필요합니다.

효모 발효의 또 다른 핵심 요소는 암모니아, 즉 반죽의 액상에 있는 아미노산 수준입니다. 여기에 DAP를 추가하면 동화 가능한 크세논 수준을 높일 수 있습니다.